超臨界流體又被稱為稠密氣體或高壓氣體，它不同于一般的氣體，也有別于一般液體，兼有液體和氣體的雙重特性，密度接近于液體，粘度和擴散系數接近于氣體，滲透性好，與液體溶劑萃取相比，可以更快地完成傳導，達到平衡，促進高效分離過程的實現。
超臨界流體設備廠家采用先進技術和工藝，被用作超臨界流體的溶劑有乙烷、乙烯、丙烷、丙烯、甲醇、乙醇、水、二氧化碳等多種物質，超臨界二氧化碳是首選的萃取劑。這是因為二氧化碳的臨界條件易達到，且無毒、無味、不燃、價廉、易精制，這些特性對熱敏性和易氧化的產物更具有吸引力。
使用超臨界流體設備作為樣品制備與前處理的技術具有其他經典方法無法比擬的優(yōu)點，它可以縮短處理時間1－2個數量級，避免使用大量有毒溶劑，降低了產生污染的可能性。超臨界萃取與其他方法聯用，避免了樣品轉移的損失，對減少人為誤差，提高方法的靈敏度和精確性具有重要意義。
超臨界流體萃取的方式可分為動態(tài)和靜態(tài)兩種，動態(tài)法簡單、方便、快速，特別適合于萃取在超臨界流體萃取劑中溶解度很大的物質，而且樣品基體又很容易被超臨界流體滲透的場合。靜態(tài)法適合于萃取與樣品基體較難分離或在萃取劑流體內溶解度下大的物質，也適合于樣品基體較為致密、超臨界流體不易滲透的場合，但萃取速度較慢。
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